Um pouco de história

Apesar de ser sempre associado à cozinha italiana, o tomate já era consumido nas civilizações incas, maias e astecas.

A origem do tomate ainda é controversa entre os estudiosos do assunto. Alguns botânicos atribuem a origem do cultivo e consumo do tomate como alimento, à civilização Inca do antigo Peru, por ainda persistir naquela região, uma grande variedade de tomates selvagens e algumas espécies domesticadas apenas ali conhecidas. Outros, entretanto, acreditam que o tomate seja originário do atual México, pelo nome pertencer tipicamente à maioria das línguas locais (Náuatles).

Foi a partir do México que o tomate foi introduzido na Europa em meados do século XVI. As primeiras espécies de tomates foram batizadas de pomodoro pelos italianos pois eram amarelas, parecendo “maçãs douradas”. Os primeiros registros da espécie vermelha deste fruto na Europa tem como data o ano de 1554. A cultura foi rapidamente adotada em Itália, França e Espanha, enquanto no resto da Europa, as primeiras plantas eram consideradas venenosas e eram utilizadas apenas como ornamentais.

No Brasil, grande parte da concentração italiana chegou ao início do século XX, o que pode explicar a vinda do tomate ao país.

Dados da Economia / Colheita

A produção agrícola brasileira do tomate é bastante desenvolvida, tendo maior importância na economia do Sudeste e Centro Oeste. A produção anual é estimada em 3 milhões de toneladas, sendo 77% para o consumo em natura e o restante para produção de polpa. A maior oferta ocorre entre julho e outubro.

A colheita é feita predominantemente de maneira manual. Os frutos são colocados em cestas e transportados para caixas plásticas nos galpões. Como são produtos sensíveis, é preciso ter cuidado para que não sejam danificados durante o armazenamento e transporte.

Características / Variedades

Apesar da crença de que seja um legume, o tomate é um fruto, ou seja, o produto do desenvolvimento do ovário e do óvulo da flor. Os frutos do tomate podem ser divididos em quatro grupos, segundo suas características de formato, coloração, durabilidade e apresentação.

Os tomates podem ser divididos de acordo com seu formato e sua finalidade de uso:

Saladete, de formato redondo, mais utilizado em saladas. Apesar de ser muito saboroso, por conter menos água, não é indicado para molhos.

Caqui, de formato redondo, utilizado em saladas e lanches. Considerado um dos tipos mais saborosos, sua polpa é bem grossa e pode ser vendido verde ou quase maduro. Tem sabor mais forte e coloração bem avermelhada.

Santa Cruz, de formato oblongo, tradicional na culinária, utilizado em saladas e molhos.

Italiano, de formato oblongo, tipicamente alongado, é utilizado principalmente para molhos, podendo fazer parte das saladas. Tem sabor adocicado, mais polpa e são menos ácidos.

Cereja, de tamanho pequeno, redondo ou oblongo, utilizado como aperitivo ou em saladas. É reconhecido pelo excelente sabor e atrativa coloração vermelha e uniforme que lembra uma cereja, sendo muito utilizado na ornamentação de pratos. O Tomate Sweet grape é uma variação do tomate cereja e tem sabor bastante adocicado.

Quanto à coloração, hoje existe à disposição dos consumidores os tomates vermelhos, rosados, amarelos e laranjas. Sendo que estes dois últimos não são comuns no Brasil.

A durabilidade do tomate é avaliada depois de colhido, em condições normais de conservação. Dessa forma, encontramos:

- Tomates longa vida: vida pós-colheita mais prolongada, permanecendo firmes por um período maior de tempo. Ex.: Cereja, Caqui, Italiano.

- Tomate normal: menor vida útil, mas são mais saborosos que os tomates longa vida. Ex.: Carmem, Santa Cruz.

Os tomates podem ser apresentados da forma normal ou em penca (rácimo).

Benefícios Nutricionais

O tomate é composto principalmente de água, possuindo aproximadamente 14 Kcal em 100 gramas. É recomendado pelos nutricionistas por seu sumo conter uma mistura de potentes antioxidantes.

O tomate é boa fonte das vitaminas A, B e C, e de sais minerais como Fósforo, Ferro, Potássio e Magnésio. A vitamina A é indispensável para a normalidade da vista, mucosas e pele, auxilia o crescimento e evita infecções. As vitaminas do Complexo B ajudam na regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo, tonificam o músculo cardíaco, colaboram para a pele e para o crescimento. Já a vitamina C, principal componente do tomate, dá resistência aos vasos sanguíneos, vitalidade às gengivas, evita a fragilidade dos ossos e má formação dos dentes, contribuindo no combate a infecções e cicatrização de ferimentos.

O tomate é excelente vigorizador do organismo, purificador do sangue, combate doenças do fígado, o desgaste mental, perturbações digestivas e pulmonares, sendo contra-indicado para pessoas que sofram de fermentações gástricas e acidez no estômago.

O suco de tomate puro servido com salsa ajuda a dissolver cálculos renais e, na luta contra infecções em geral, exerce efeito antisséptico no corpo, neutralizando resíduos ácidos.

A pele por sua vez, contém celulose que dá consistência aos alimentos. De ação desintoxicante e regeneradora dos tecidos, o seu suco fresco e natural, ingerido imediatamente depois de preparado, para que as vitaminas não se enfraqueçam, auxilia na terapia das inflamações e de certos distúrbios cardíacos produzidos pelo espessamento do sangue.

Como comprar e conservar

A cor, a firmeza e a sanidade são as características mais importantes na hora da compra. Os frutos devem estar mudando do verde para o maduro, para conservá-los em casa por mais tempo. Evite comprar os frutos totalmente verdes, com furos, manchas ou ferimentos.

Os tomates se conservam bem fora da geladeira por poucos dias. Tomates vermelhos se estragam rapidamente por isso, se não forem consumidos logo, devem ser colocados na geladeira, na parte inferior, dentro de sacos de plástico perfurados.

Tomates devem ser mantidos em ambiente natural até o completo amadurecimento. O tomate cru (inteiro ou picado) não deve ser congelado. Somente o molho de tomate pode receber este tratamento.

Para facilitar a retirada da pele ou casca do tomate, espete-o com um garfo e leve-o ao fogo. Mantenha-o a certa distância para não queimá-lo e vá virando o fruto lentamente até começar a soltar a casca.

Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho em água fria ou gelada por 15 minutos. Ele ficará mais firme e mais fácil de ser cortado.

Fonte:

http://www.portalsaofrancisco.com.br

http://www.cnph.embrapa.br

http://scienceblogs.com.br

http://www.feagri.unicamp.br

Um pouco de história

O morangueiro é uma planta da família das Rosáceas, ou seja, são da mesma família das rosas. É um vegetal rasteiro, de caule do tipo estolho, produzindo gemas que permitem com que novas plantas, com raízes e folhas, sejam formadas, assexuadamente.

O morango tornou-se uma cultura há relativamente pouco tempo, cerca de 250 anos atrás. As variedades que consumimos hoje são resultado de cruzamentos de espécies diferentes que ocorriam naturalmente na Europa (França e Rússia) e nas Américas (Chile e Estados Unidos).

Dados da Economia / Colheita

O cultivo do morango necessita de sol, pouca umidade e solo rico em matéria orgânica. Há cerca de duas décadas, o morango era uma fruta rara em nosso país, extremamente cara e de consumo pouco difundido. Com o passar do tempo, os agricultores brasileiros fizeram grandes progressos na aclimatação do seu cultivo.

No Brasil, sua produção é mais significativa nos meses de junho a dezembro. A maioria da produção nacional é proveniente dos Estados de Minas Gerais, São Paulo, Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Espírito Santo, Rio de Janeiro, Goiás e Distrito Federal.

Características / Variedades

O morango é um pseudofruto e o que chamamos de morango é, na verdade o receptáculo floral desenvolvido, que se tornou carnoso, suculento e avermelhado. Os frutos, do tipo aquênio, são as estruturas amarronzadas que se encontram incrustadas nele.

Em função de sua textura, os morangos são divididos em dois grupos:

- Suculento: frutos com menor resistência à ação mecânica e maior suculência;

- Não suculento: frutos com maior resistência à ação mecânica e menor suculência.

No Brasil, as variedades mais comuns são: Oso Grande, Albion, Camarosa e Camino Real.

Benefícios Nutricionais

Além de suculento, saboroso, e bastante versátil, o morango também possui aspectos nutricionais e funcionais muito importantes. Excelente fonte de vitamina C, boa fonte de folato e potássio, poucas calorias e muitas fibras. Possui bioflavonóides anticancerígeno, como a antocianina (de coloração avermelhada) e o ácido elágico. Assim, é benéfico na prevenção e cura de infecções, cicatrização de ferimento e bom funcionamento do sistema nervoso, cardíaco e digestório.

Além disso, oferece resistência aos tecidos, ossos e dentes; sua ingestão pode reduzir o colesterol e também prevenir o escorbuto (oito morangos possuem mais vitamina C do que uma única laranja). A fruta se destaca pela mistura de minerais. O morango contribui com fósforo, magnésio e potássio. O trio de nutrientes é fundamental para o sistema nervoso e ainda ajuda a manter por muito tempo a saúde muscular.

Tem a vantagem adicional de ser pouco calórico: 100 gramas possuem aproximadamente 40 calorias.

Como comprar e conservar

A fruta apresenta um revestimento muito frágil na superfície, que protege contra o ataque de fungos. É, portanto, muito suscetível a ter essa parede danificada, por isso é vendida dentro de bandejinhas.

Compre morangos de bom aspecto: tamanho médio, vermelhos vivos e com talos bem verdes. Por ser bastante delicado e facilmente perecível, o morango deve ser mantido na geladeira, em temperatura de 0°C, com umidade relativa de 90% e tempo de conservação de 2 a 5 dias.

Por se tratar de uma planta rasteira, é importante não descuidar da higienização dos morangos, antes de serem ingeridos. Os morangos devem ser lavados rapidamente em água corrente, sem absorver água para não perderem o sabor. Não suportam o calor, por isso devem ser consumidos crus.

Não só em pratos doces o morango é bem vindo. O morango é perfeito em saladas de folhas. Também pode entrar na receita de risotos e em molhos para massas, misturado a ervas, cebola, alho e afins. Se optou por fazer um suco, tome-o imediatamente, para que as propriedades nutricionais não se percam facilmente.

Fonte:

http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/morango/alimentos-morango.php

http://www.brasilescola.com/frutas/morango.htm

http://www.bemparana.com.br/noticia/110654/estudo-revela-qualidades-nutricionais-de-morango

http://www.seag.es.gov.br/?p=1882

http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?sid=3&infoid=115

http://hypescience.com

http://veja.abril.com.br/noticia/saude/morango-protege-estomago-de-danos-do-alcool-diz-estudo

Laranja, fruta originária da Ásia, especialmente da China e do arquipélago malaio, é o nome genérico dado a várias frutas que pertencem ao grupo dos citrus (dentro deste grupo estão também o limão, a lima, a cidra, o grapefruit, etc.). Quase todas as variedades de laranja têm forma arredondada, casca fibrosa e polpa suculenta. Entre as várias espécies de laranja, as híbridas (produto da mistura de duas ou mais espécies diferentes) são as de maior tamanho, têm melhor sabor e maior quantidade de suco.

Informação nutricional

A laranja é uma fruta com elevado teor de água e um baixo teor calórico. Além de ser rica em vitamina C, também constitui uma excelente fonte de ácido fólico, potássio e magnésio. A sua cor característica deve-se às quantidades apreciáveis de Betacaroteno.

A laranja é também uma boa fonte de ácido cítrico, o que potencia a ação da vitamina C. A quantidade de fibra é apreciável, e esta se encontra, sobretudo entre a casca e polpa (a “parte branca” da laranja, que é muitas vezes removida).

Vantagens e desvantagens

O seu elevado teor em vitamina C, flavonóides e Betacaroteno, fazem da laranja uma fruta especialmente interessante para a saúde cardiovascular, devido ao efeito antioxidante destes nutrientes. Estes nutrientes com propriedades antioxidantes são também uma forma de prevenção contra outras doenças degenerativas como cancro.

O consumo de laranjas com alimentos ricos em ferro aumenta a absorção do ferro pelo organismo, propriedade muito interessante, sobretudo em indivíduos que sofrem de anemias.

A fibra solúvel que existe na laranja pode facilitar o trânsito intestinal, diminuir a absorção dos níveis de colesterol e diminui os picos glicêmicos (reduzir os picos de açúcar no sangue).

Como comprar e conservar

A melhor época para comprar laranjas vai desde meados do Outono, até à Primavera. Em geral, a laranja é tanto mais rugosa, quanto mais pesada for.

As laranjas que serão consumidas em curto prazo podem ser deixadas à temperatura ambiente, no entanto, se pretende conservá-las durante mais de uma semana, deve colocá-las no frigorífico.

Quando armazenadas, aconselha-se que estejam ligeiramente afastadas entre si.

Dicas

A vitamina C, o nutriente mais importante da laranja, se oxida e se perde com muita facilidade. Por isso, devem-se tomar alguns cuidados para evitar que isso aconteça:

- Evite consumir laranjas muito maduras. Elas devem estar no ponto certo de maturação.

- A vitamina C começa a desaparecer quando a polpa entra em contato com o ar. Portanto, só descasque a laranja na hora em que for consumi-la. Da mesma maneira, não guarde o suco de laranja, mesmo que seja na geladeira. Se a fruta fizer parte da merenda das crianças, retire a casca, mas deixe a parte branca (que funciona como uma proteção).

- Para cortar a laranja, use somente faca de aço inoxidável. Outros metais oxidam a vitamina C.

- Suco da laranja deve ser servido fresco e gelado. Aquecido, ele perde a vitamina C. Por isso, as receitas à base de laranja não podem ser consideradas fontes dessa vitamina.

- Quanto mais ácida for a laranja, maior é o seu conteúdo de vitamina C.

Fonte:

http://www.nestle.pt/BemEstar/Presentation/Nutricao/Alimentos.aspx?id=188

http://www.todafruta.com.br/

O limão, cientificamente conhecido como Citrus limon, é o fruto do limoeiro uma árvore da família das rutáceas.

É um fruto caracterizado pela sua forma oval. A sua cor pode ir de verde-escuro a amarelo e a textura da sua casca externa pode ser lisa ou enrugada. Como outras frutas cítricas, a parte interna do limão é constituída por oito a dez segmentos. Podemos dizer que existem cerca de 70 variedades de limão sendo os mais conhecidos o limão-galego, limão-sicíliano, limão-cravo e o limão-tahiti.

A maioria dos limões são azedos, ácidos e adstringentes mas são surpreendentemente refrescantes. O limão está disponível todo o ano, apesar de em maior quantidade a partir de Maio até Agosto.

Fruto originário da região sudeste da Ásia, desconhecido para os antigos gregos e romanos, a primeira referência data do século III ou IV. Foram os conquistadores árabes que o trouxeram da Pérsia para a Europa.

Como muitas outras frutas e vegetais, os limões foram levados para a América por Cristóvão Colombo, durante a sua segunda viagem ao Novo Mundo em 1493. Há relatos de limoeiros cultivados em Génova em meados do século XV bem como referências à sua existência nos Açores em 1494.

Séculos mais tarde, em 1742, os limões foram utilizados pela marinha britânica para combater o escorbuto (patologia caracterizada pela deficiência de vitamina C). Durante a Idade Média, o limão era raro e caro, acessível apenas a pessoas muito ricas. Atualmente é uma das frutas mais conhecidas e utilizadas no mundo.

Informação Nutricional

O limão é uma excelente fonte de vitamina C, além se caracterizar pelo seu baixo valor energético e pela presença de flavonóides (grupo de compostos químicos).

Vantagens

O limão é um fruto rico em vitamina C que, por ser um antioxidante, ajuda o sistema imunitário a proteger o organismo contra infecções e outros danos. Além disso, a vitamina C participa na produção do colágeno, uma proteína que faz parte de várias estruturas do nosso organismo, como a pele, tecido conjuntivo, cartilagem e tendões.

O limão possui, uma substância própria denominada limoneno rico em flavonóides (grupo de compostos químicos), tornando-se assim um fruto interessante para a saúde cardiovascular, devido ao efeito antioxidante deste nutriente (os antioxidantes combatem os radicais livres – moléculas associadas ao envelhecimento precoce).

Devido ao seu baixo valor calórico, o limão é uma ótima escolha para utilizar como tempero, substituindo a utilização de gorduras e/ou molhos menos saudáveis.

Como comprar e conservar

Escolha limões de casca macia e brilhante. Os maduros e com maior quantidade de sumo normalmente cedem à pressão dos dedos ao toque. O limão deve apresentar cor amarela, aqueles que têm reflexos verdes serão mais ácidos, devido ao fato de não estarem totalmente amadurecidos.

O limão permanece fresco quando mantido à temperatura ambiente, longe da exposição solar, por cerca de uma semana. Quando armazenado no frigorífico, fechado num saco plástico, este mantém durante cerca de quatro semanas.

Os sinais que demonstram que o limão já está deteriorado são as rugas, a consistência mole, as manchas e a coloração monótona.

O sumo e as raspas do limão podem ser armazenados em local fresco e seco num recipiente de vidro hermeticamente fechado para uso posterior, no entanto, o ideal é consumir o sumo e as raspas imediatamente após espremer ou cortar o limão.

Curiosidades

Com o sumo do fruto, preparam-se refrigerantes, molhos e aperitivos, bem com xaropes e produtos de limpeza. Da casca, retira-se uma essência aromática usada em perfumaria e na preparação de licores e sabões.

Fonte:

http://www.nestle.pt/BemEstar/Presentation/Nutricao/Alimentos.aspx?id=293

O melão (Cucumis melo L.) é a oitava fruta mais produzida no mundo e esta entre as dez frutas in natura mais exportadas. O cultivo dos melões está registrado desde 2500AC por pinturas egípcias, porém existe discordância entre os historiadores sobre a origem do melão na Pérsia (atual Iraque), Afeganistão ou Armênia.

Aproximadamente 98% do melão produzido no Brasil, pertence ao grupo “amarelo” (Inodorus) e os outros 2% pertencem aos melões das variedades Cantaloupensis e Reticulatus, que possuem alto valor comercial, porém tem o cultivo restrito devido à limitada resistência dos frutos ao transporte e à reduzida conservação pós-colheita.

É uma fruta de planta rasteira e herbácea, da família da abóbora e da melancia. Existem inúmeras variedades cultivadas em regiões semi-áridas de todo o mundo, com formato variável (redondo, oval ou alongado), com casca lisa, enrugada ou apresentando nervuras em forma de rede, e cor da casca variando do verde ao amarelo. Sua polpa também varia segundo o tipo, havendo melões amarelados, esverdeados e esbranquiçados.

O melão tem propriedades refrescantes e hidratantes, pois a fruta compõe-se de 90% de água, por isso mesmo, é ideal para as épocas de muito calor. Em forma de refrescos.

Fonte abundante de fibras, o melão possui grandes quantidades de beta-caroteno (pro-vitamina A), vitaminas C e do complexo B. Além disso, é rico em cálcio, fósforo, ferro, potássio, cobre e enxofre.

Além disso, é fortificante, calmante e diurético.

O período de maior volume é de outubro a fevereiro.

Fonte:

http://www.todafruta.com.br

http://www.geocities.com/atine50/frutas/melao.htm

http://esaudavel.blogspot.com/2008/08/melo-fruta-de-vero.html

http://www.ceagesp.gov.br/hortiescolha/anexos/ficha_melao.pdf

O abacaxi ou ananás foi descoberto para o velho mundo em 4 de novembro de 1493, quando Cristóvão Colombo descobriu a ilha de Guadalupe, onde encontrou e experimentou o fruto, que era amplamente disseminado na América Tropical, desempenhando parte importante na alimentação das populações indígenas. Acredita-se que no final do século XVII, a planta já era conhecida na maioria das áreas do globo.

Hoje, o abacaxi é um autêntico fruto símbolo das regiões tropicais e subtropicais.

De perfume forte e sabor variado, ora dulcíssimo, ora bastante ácido, esse conjunto de frutos do abacaxi possui uma polpa refrescante e cheia de caldo. Tais virtudes o recomendam como fruta que se presta à produção de compotas, doces cristalizados, geléias, sucos, sorvetes, cromes, gelatinas e pudins.

No Brasil faz-se também uma bebida, chamada alua, bastante conhecida e apreciada no nordeste: deixam-se as cascas do abacaxi imersas em água por alguns dias, até que se processe a sua fermentação.

O abacaxi é, seguramente, uma das frutas tropicais mais populares do mundo, sendo muito utilizada no preparo de coquetéis de espírito festivo, tais como a mundialmente famosa pina colada, feita com suco de abacaxi e rum.

Além disso, dos restos do abacaxizeiro pode-se extrair a bromelina, uma enzima nobre que ajuda a decompor proteínas, resultando dessa extração um bagaço consistente que pode ser utilizado como ração animal.

Informações nutricionais

O abacaxi possui um alto teor de vitamina C, é rico em sais minerais (cálcio, fósforo e ferro), açúcares, vitaminas, o qual produz benefícios para a saúde. Além de conter celulose (substância indispensável para o bom funcionamento intestinal) e bromelina (substância que facilita a digestão das carnes), devendo ser consumido preferencialmente ao natural. Aliado da beleza retira as células mortas da pele, rejuvenescendo-a. Por isso mesmo, também é excelente nos processos de cicatrização.

Dicas culinárias

Em pratos salgados, o abacaxi fica muito bom com carne de porco, peixes, crustáceos e aves de carne gordurosa.

Em saladas e bebidas o abacaxi é muito usado junto com outras frutas.

Quando for fazer sorvete ou gelatina de abacaxi, ferva o suco e a polpa antes de preparar. Caso contrário, a fruta não se solidifica.

A casca do abacaxi pode ser usada para fazer suco. Descasque a fruta, deixe a casca repousar numa vasilha com água por algumas horas e depois bata no liquidificador e coe. Sirva gelado.

Os abacaxis que tiverem as folhas da coroa com espinhos são menos ácidos.

O abacaxi com presunto é um ótimo tira-gosto.

Para que o abacaxi verde amadureça, deixe-o à temperatura ambiente, enrolado em jornal e longe da luz direta do sol.

O suco do abacaxi é um ótimo molho para umedecer presunto, lombo ou frango enquanto assam.

Curiosidades

Os índios da América costumavam pendurar folhas de abacaxi, ou mesmo o fruto, na porta das cabanas para indicar que as visitas eram bem-vindas.

A expressão “abacaxi”, usada para designar um problema ou uma encrenca, vem da dificuldade que se têm de se descascar bem o fruto.

Propriedades medicinais do abacaxi

Origina-se da América Tropical, sendo também cultivado em outros países de clima tropical e subtropical. Pertence à mesma família botânica do gravatá e da samambaia conhecida como barba-de-velho, da família das bromeliáceas.

Ajuda a tratar de:

- afecções da pele (acnes, cravos e espinhas)

- chagas

- esclerodermias

- excesso de líquido no organismo

- feridas

- problemas digestivos

- psoríases

- úlceras

Utilidades Medicinais

Anemia

A acidez do abacaxi favorece, na digestão, a absorção de ferro. O anêmico pode, no intervalo das refeições, usar um pouco de suco de abacaxi diluído em água e adoçado com melado de cana.

Diurese

O suco de abacaxi é excelente diurético.

Inapetência

O suco de abacaxi, sem açúcar, tomado em pequena quantidade uma ou duas horas antes da refeição, ajuda a abrir o apetite.

Nefrolitíase

Para auxiliar na eliminação de cálculos, há tratamentos naturais específicos.

O suco de abacaxi pode participar juntamente com outros sucos e chás.

Pode-se passar alguns dias com dieta exclusiva de abacaxi, e tomar chás como o de quebra-pedra, folha de abacate, cana-do-brejo e cavalinha. Convém, entretanto, seguir orientação médica para cada caso.

Pérola

Planta de crescimento ereto, folhas com 65 cm de comprimento, fruto cilíndrico (levemente cônico no ápice) com cor verde-amarelada, 3-8 rebentos na base, polpa amarelo-palida com baixa acidez. Sensível à fusariose e à fasciação.

Dicas para comprar

Procure os que estão sem defeitos, tais como: – manchas; – marcas; – deterioração; – deformidade.

A melhor maneira de saber se o abacaxi está no ponto exato para ser consumido, é quando uma das folhas da coroa se solta com facilidade ao ser puxada, lembrando que ele não amadurece facilmente depois de colhido.

Pressionar ligeiramente a casca: se estiver macia, é sinal de que está bom para ser consumido de imediato. Ao contrário, se passar do ponto, a casca apresenta manchas escuras e algumas partes ficam amolecidas de mais, principalmente junto à base; – os menos ácidos são aqueles que têm pequenos espinhos na coroa. Procure adquirir os que têm boa fragrância e a polpa amarela clara ou branca.

Dicas para guardar

Para que o abacaxi verde amadureça, deixe-o à temperatura ambiente, enrolado em jornal e longe da luz direta do sol.

Dicas para consumo

É uma fruta muito versátil e que se presta à composição de inúmeros pratos tanto os doces quanto os salgados, tais como: – compotas; – doces cristalizados ou em pasta; – geléias; – sucos; – pudins; – saladas; – bebidas; – sorvetes; – gelatinas.

Obs.: No caso dos dois últimos, é preciso ferver o suco e a polpa antes de preparar, pois, caso contrário, não haverá a solidificação. Se quiser fazer um suco bem concentrado, use a própria casca da fruta, assim procedendo: – Descascar a fruta, deixar a casca repousar numa vasilha com água por algumas horas, e depois bater no liquidificador e coar, servindo gelado.

ATENÇÃO: As pessoas com tendência a aftas bucais, ou mesmo com alto nível de acidez estomacal, devem evitar sempre a ingestão do abacaxi, ou então, fazer uso moderado e esporádico.

Fonte:

http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/abacaxi/abacaxi

A ameixa surgiu na China (a espécie chamada de “japonesa”); Sul do Cáucaso (a ameixa européia), e os maiores produtores mundiais são: Califórnia (América do Norte), Argentina e Chile (América do Sul); Iugoslávia (Europa).

A ameixeira é uma planta de clima temperado que entra em dormência no inverno devido as baixas temperaturas. Necessita para o seu desenvolvimento vegetativo e produtivo, invernos frios, primaveras amenas e bem ensolaradas e verões quentes e secos a fim de favorecer a sanidade e coloração dos frutos (Grellmann e Simonetto, 1996).

Variedades:

Ameixa Rosada Nacional: De menor tamanho do que a importada.

Ameixa Rosada Importada: Coloração rosa alaranjado com uniformidade.

Ameixa Preta: Apresenta elevada atividade de água.

Propriedades Nutricionais

Todas as variedades de ameixas proporcionam elementos nutritivos para o ser humano. Seu valor calórico médio é de 45 calorias para cada 100g e em sua composição encontramos proteínas, cálcio, ferro, fósforo, além das vitaminas A, B1, B2 e C (cerca de 7g em cada 100).

Propriedades Medicinais

A ameixa é recomendada contra a prisão de ventre por seu alto poder laxativo. É rica em vitaminas do Complexo B, que evitam problemas de pele e reumatismo. Além disso, são essenciais ao crescimento e fortalecem o cabelo, evitando sua queda.

Ajuda a tratar de…

Afecções hepáticas (cálculos da vesícula biliar, hepatite, icterícia, fígado preguiçoso), digestão difícil, intestino preso e tosse.

Dicas para comprar

Observe se as ameixas estão passadas, isto é, maduras demais, pois tendem a ficar muito amolecida e apresentam a casca machucada. O ideal é que tenham casca brilhante, e estejam ligeiramente macias Quanto à cor, não se pode confiar muito, pois há, como já foi dito, uma grande variedade de tipos.

Dicas para guardar

As que não estiverem ainda muito maduras, devem ser guardadas por um ou dois dias, em local com temperatura ambiente.

Dicas para consumo

Pode ser usada ao natural, quando frescas, em saladas de frutas, em diversos pratos doces, principalmente, quando secas (caldas, bolos, compotas, mousses, geléias, pudins, etc.) e salgados (assados, com arroz e outros), vitaminas, sorvetes, licores, aguardente e enlatadas, em calda.

Utilização

O fruto pode ser consumido fresco, mas também em geléias, doces e sucos.

Fonte:

www.hortifruti.com.br

www.todafruta.com.br

www.acessa.com/projetos/Sabor/arquivo/dicas/2007/10/19-ameixanatal

Cereja é o fruto da cerejeira, planta originária da Ásia, que deve ser cultivada em regiões frias. A cereja é um fruto pequeno, com 2 cm aproximadamente, arredondado, de cor vermelha, polpa macia e suculenta. Existem muitas variedades da fruta, todas contendo vitamina A, cálcio e fósforo.

No Brasil, há apenas plantações experimentais e, comumente, a cereja é vendida somente durante a época de Natal.

Características

A cereja é uma fruta pequena, redonda e vermelha, muito apreciada na Europa.

A cereja pode ser classificada segundo seu grau de acidez. A doce, de polpa macia e suculenta, é servida ao natural, como sobremesa. A ácida, de polpa bem mais firme, é usada na fabricação de conservas, compotas e bebidas licorosas.

Propriedades Nutricionais

Contém proteínas, cálcio, ferro e vitaminas A, B e C.

Além de fornecer sais minerais como cálcio, ferro e fósforo.

Auxilia

- no funcionamento intestinal por sua ação laxativa;

- no tratamento da gota, por sua capacidade de neutralizar os resíduos dos alimentos que contribuem para o aumento do ácido úrico no sangue.

Como Conservar

Conservam-se melhor em recipientes rasos e arrumadas em camadas separadas por toalhas de papel, cobertas com filtro plástico.

Restrições

A cereja é rica em tanino e se consumida em excesso (mais de 300g por dia) pode provocar lesões estomacais. Folhas, hastes e sementes são tóxicas e podem causar falta de ar, dilatação das pupilas e convulsões.

Higienização do fruto

Para lavar, use uma bacia com 2 litros de água e 3 gotas de detergente. Deixe mergulhado durante 3 minutos. Depois lave com esponja e enxágüe bastante. Por último, coloque o alimento numa mistura de 1 litro de água e 1 colher de água sanitária. Espere 5 minutos, enxágüe e seque bem antes de armazená-lo. Assim você diminuirá o risco de contaminação por bactérias.

Dicas

Quando consumidas frescas, tem propriedades refrescantes, diuréticas e laxativas. Como a cereja é muito rica em tanino, podendo provocar problemas estomacais, não é aconselhável consumir mais de 200 ou 300 g da fruta por dia.

As cerejas disponíveis no mercado são comercializadas em pequenas cestas ou em pacotes fechados, o que dificulta a escolha. Assim, há sempre alguma dificuldade em verificar se estão firmes, brilhantes e se a casca não tem manchas ou fendas.

É conveniente comprar cerejas que ainda tenham o cabinho, pois a falta dele indica que as frutas já foram colhidas há muito tempo. Também é possível comprar cerejas em conserva: cristalizadas, em compota (com ou sem caroço), em calda comum ou calda de marasquino ou em forma de geléia.

Elas não devem ser guardadas por muito tempo. Quando estão bem frescas, podem ser conservadas por uma semana na gaveta da geladeira ou em lugar seco e arejado.

Fonte:

www.brasilescola.com/frutas/cereja.htm

www.todafruta.com.br

www.horti.com.br

www.ceasacampinas.com.br

www.prepgc20.cnptia.embrapa.br

Nutrição Mineral

A goiabeira (Psidium guajava L.) é originária da região tropical da América do Sul. Atualmente, encontra-se amplamente difundida por todas as áreas tropicais e subtropicais do mundo (Medina, 1988).

A goiaba é um dos frutos com grande importância, não só pelo elevado valor nutritivo, mas também pela excelente aceitação in natura, pela possibilidade de uso industrial, além da capacidade que as plantas têm de se desenvolver em condições diversas. No processo industrial, a goiabada se destaca como um dos principais doces produzidos a partir de frutos tropicais (Medina, 1988), além de participar da preparação de outros produtos como geléias, pastas, frutas em calda, purês, refrescos e xaropes.

Há algumas décadas, a goiaba, na condição de fruta inferior, era consumida somente quando havia colheitas oriundas de vegetação espontânea. Todavia, com as perspectivas promissoras de mercado, expansão das indústrias alimentícias, abertura do mercosul e introdução de novos cultivares, maior atenção foi destinada à cultura (Salvador et al., 1998b).

Segundo Pereira (1995) são muito escassas as informações relativas às áreas cultivadas com goiaba no mundo. Os dados disponíveis indicam ser a Índia, o Paquistão, o Brasil, o Egito, a Venezuela, os Estados Unidos (Havaí, Flórida, Califórnia), a África do Sul, o México, a Austrália e o Quênia, os principais países produtores. No Brasil, o cultivo em escala comercial ocorre com destaque nos estados de São Paulo, Pernambuco, Minas Gerais e Rio de Janeiro.

No Brasil a goiaba é mais consumida como fruta fresca, em especial de polpa vermelha, comparada ao produto industrializado. A exportação de fruta fresca é pouco expressiva. Os principais países importadores de goiaba brasileira são: França, Canadá, Alemanha e Portugal (Guedes & Vilela, 1999, citado por Almeida, 1999).

No estado de São Paulo a produção de goiaba teve sua exploração, visando ao consumo in natura, incrementada a partir de 1979 (Maia et al., 1988). Dentre as frutíferas cultivadas no Estado, a goiabeira destaca-se pela importância econômica, pois a área plantada de cerca de 2,2 mil hectares, apresentou evolução de aproximadamente 10% entre os anos de 1980 e 1990 (Foltran & Piza Jr., 1991).

As goiabas com polpa vermelha dominam cerca de 75% do mercado nacional, destinado-se ao consumo in natura e a indústria. A goiaba de polpa branca, embora exista mercado externo para a exportação da fruta, têm industrializações insignificantes, sendo destinadas exclusivamente ao consumo de mesa.

Cada mercado apresenta uma exigência específica, ou seja, o mercado in natura, busca frutas de polpa vermelha, casca corrugada, predominantemente verde, com poucas sementes, aroma doce pouco acentuado, com amarelecimento lento e frutos grandes (média de 350 g).

Para a indústria, a polpa também deve ser vermelha, com poucas sementes, alto teor de sólido solúveis (8 a 12 oBrix), pH (3,8 a 4,3) e acidez 0,35 a 0,63% de ácido cítrico, frutos não verdes e com maturação homogênea, sem exigências quanto ao tamanho do fruto.

Fonte

http://www.unitins.br/ates/arquivos/Agricultura/Fruticultura/Goiaba/Goiaba%20-%20Nutri%C3%A7%C3%A3o%20Mineral.doc

A lichia é originária da região sudeste da China, mas atualmente, encontra-se em diferentes áreas subtropicais e tropicais do mundo. Os principais paises produtores no mundo são China, Vietnam, Tailândia, Índia, Madagascar e África do Sul. A introdução desta espécie no Brasil deu-se por volta de 1810, com sua introdução no Jardim Botânico de Rio de Janeiro (Carvalho & Salomão, 2000).

Consumida principalmente no Natal, por estar em sua época de maturação e por sua coloração avermelhada, que contribui bastante para enfeitar mesas e pratos, a lichia ainda é pouco conhecida pelos brasileiros. Dezembro é época da colheita da fruta que vai até o final de janeiro. São Paulo, Minas Gerais e Paraná são os principais estados produtores da fruta.

Características

Apresenta casca rugosa, de cor vermelha e fácil de ser destacada. Sua polpa é gelatinosa e doce, pouco ácida semelhante à uva podendo ser utilizada em conservas e sucos, aceita também congelamento mantendo as características originais.

Valor Nutricional

Rica em ácido nicotínico, cálcio, carboidrato, fósforo, ferro, fibra, gordura, potássio, proteína, riboflavina, sódio, tiamina e vitamina C.

Não Engorda!

Rica em água, cada 100 g de lichia tem apenas 65 calorias. Ou seja, pode ser consumida à vontade até por quem está de dieta.

Cuidado com os Rins

Rica em potássio (170 mg por 100 g de polpa), deve ser consumida com moderação por quem tem disfunções renais. Neste caso, a alta concentração desse elemento no sangue pode alterar o ritmo cardíaco.

Curiosidades

Tem ação antioxidante, podendo prevenir o câncer quando combinado a um cardápio equilibrado e saudável.

E também ajuda a hidratar o organismo.

Fonte:

http://as19frutas.wordpress.com/category/14-lichia

http://www.todafruta.com.br